Słód ten ma zastosowanie w szerokiej gamie produktów piekarskich. Tradycyjnie używa się go wraz z mąkami pełnoziarnistymi, jest idealny zamiast karmelu do ciemnego pieczywa. Proces samoczynnej fermentacji i nieenzymatycznego brazowienia słodu sprawia, że pieczywo z jego dodatkiem uzyskuje charakterystyczny smak i aromat. Jego dodatek zapewnia oryginalną brazową barwę, zwiększa się objętość pieczywa i wydłuża jego okres świeżości.

Sposób użycia: przygotować wcześniej rozczyn słodu (2 do 6% ilości mąki), zaparzając mąkę słodową z dodatkiem minimum 10% mąki właściwej gorącą wodą (90-95 stopni C). Powstałą masę mieszać przez około 10 minut, poczekać trzy do czterech godzin. Pozostałe składniki ciasta dodawać po ostygnięciu do temperatury 28-32 stopni C. Im dłuższy czas zaparzania, tym lepsze przejście substancji barwiących do ciasta.